Кыргызская кухня богата и своеобразна. Жизненный уклад кочевников представлял собой постоянное перемещение с места на место по степям и среди гор, в холодную и теплую погоду и поэтому их еда была калорийной и питательной.
Одна из особенностей кыргызской кухни состоит в том, что продукты большей частью сохраняют свой натуральный вид и вкус. Главными же из них остаютсся мясо, молоко, овощи и фрукты, широко используются мучные изделия.
Для кыргызского народа бешбармак не просто блюдо – это целая церемония со своими традициями и обычаями.
Кыргызское традиционное блюдо беш бармак (беш бармак, “пять пальцев”), как это явствует из его названия, едят руками. Классический вариант бешбармака (в настоящее время готовится в основном в Таласском регионе, северный Кыргызстан) предусматривает хорошее владение ножом – поскольку все приготовленные для блюда ингредиенты нарезаются перед подачей на стол. Блюдо состоит из отварного мяса, лапши и крепкого бульона.
Тесто для лапши готовится самое простое, из воды, муки, соли и яйца. Замесить крутое тесто. Готовое тесто разделить на две равные части и на 15-20 минут поместить под какую-либо посуду. Эта процедура делает тесто мягче и податливее для раскатывания. Вынуть тесто из-под посуды, обе части сформовать в виде колобка и придавить сверху для придания формы лепешки. Сформованные лепешки накрыть полотняной салфеткой или крышкой и оставить еще на 15 минут. После этого раскатать первую лепешку в пласт толщиной около 2-3 мм. Пласт свернуть рулетом и нарезать в виде лапши шириной в 2-3 мм. Полученную лапшу опустить в кипящий мясной бульон, оставшийся после варки мяса. Когда лапша всплывет на поверхность, ее необходимо размешать и варить еще 1 минуту. После этого выловить ее
шумовкой, дать стечь жидкости и выложить на блюдо. То же самое надо проделать и со второй лепешкой – раскатать, из полученного пласта нарезать лапшу, отварить в кипящем бульоне и добавить к уже готовой лапше.
Бешбармак готовится только из свежего мяса. Обычно барана режут, когда гости уже пришли и пьют чай. Мясо варится в казане 2 2,5 часа ( если бешбармак готовится из конины, го мясо нужно варить около 6 часов).
Сначала гостям дают отведать жаш шорпо - крепкий бульон, приправленный луком, затем куйрук-боор - печень и курдючное сало, нарезанное небольшими ломтиками и заправленные специальным соусом, затем кабырга - ребра с толстым слоем мяса и сала. Наконец на большом блюде подается сам бешбармак - мелко накрошенное мясо, смешанное с лапшой и заправленное луковым соусом.
Комментариев нет:
Отправить комментарий